最初に結論
アドレスバーにchrome://flags => desktop で検索。以上です。
何で隠したんでしょうか…バグりようのない機能ですし隠さないで欲しいですね。
チラシの裏
私はブラウザ難民でした。
SafariはLinuxで使えず、ChromeはiPad版が使い勝手悪く、FireFoxはChromeBookの使い勝手が悪く、Operaは癖ありすぎ。
どうにもならずにもんもんとしていた中、試しにChromeの隠し設定を開きました。デスクトップ表示できました。
結局はSafariとChromeの2刀流になってしまっていますが、これで満足できる方もいらっしゃると思うのでシェアします。
いやマジなんで隠した。